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孕妈咪要知道的不同荤菜的蛋白质

发布时间:2019-09-14 09:00:09

  来源于不同食物的,其营养价值也不同。动物性食物中的蛋白质营养价值较高,称为高营养价值蛋白质,如蛋、奶、肉所含的蛋白质。植物性食物中的蛋白质营养价值较低,称为低营养价值蛋白质,如玉米、小麦、蔬菜等所含的蛋白质。但大豆蛋白质则是植物蛋白质中营养价值最高的一种,它与动物蛋白质合在一起统称为优质蛋白。宝宝每天所需蛋白质有一半左右应来自优质蛋白。家庭经常食用的动物性食物,大致可分为1条腿的鱼、2条腿的禽及4条腿的家畜。 下面,分别来介绍下它们的特点。 不同荤菜特点各异 鱼类所含蛋白质甚多,为15%~25%,且含人体所需的全部必需氨基酸和宝宝所需的组氨酸。一般来说,海鱼的蛋白质含量比河鱼、塘鱼要高,如小黄花鱼为29%,带鱼和石斑鱼均为18%,而河鱼中的草鱼为17.9%,鲫鱼仅13%。鱼肉的肌纤维短而纤细,含水分多,结构疏松,比家畜肉更易消化,蛋白质的吸收率可达85~90%,尤其适合宝宝食用。鱼肉所含脂肪一般不高,约1~5%,但鳊鱼的脂肪可达15.8%。鱼类脂肪以不饱和脂肪酸为主,与家畜不同,极易为人体消化吸收,其消化率可达95%以上。鱼类还含有丰富的矿物质,如钙、磷、钾、镁等。与畜肉、禽肉相比,鱼肉所含的碘和磷则高得多,海产鱼类含碘尤为丰富。 鱼类也是维生素B2和尼克酸的良好来源。鱼眼的含锌量高,不要弃之不食。 Tips: 海鱼中的鳕鱼,其肝脏中含有二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA,脑黄金),可促使大脑发育,及保护视力。但鳕鱼鱼肉中含脂极低,几乎不含脑黄金。 禽类的肌肉含水量一般在50%以上,但幼禽含水量更高,达70%以上。禽肉中蛋白质含量颇高,其中鸡肉约为20%,鸭肉为16~17%,鹅肉约为10%。鸡肉中鸡胸脯肉的蛋白质含量最高,可与媲美。鸡肉蛋白质的质量也很高,所含氨基酸较全面,故利用率高。而禽肉的脂肪含量比畜肉低,鸡肉约为1.3%,鸭肉为7.5%,鹅肉为11.3%,禽类脂肪也易于消化,并均匀地分布在禽类的全身组织中。但要特别指出的是,禽的皮含脂量颇高。因此,禽肉的味道比畜肉好。禽肉中胆固醇含量不多,不易引起高血脂病。禽类也和家畜一样,其内脏往往含有比肌肉更为丰富的营养素,除蛋白质、脂肪外,还含有更多的维生素、矿物质,特别是肝脏中的维生素A、核黄素和铁的含量都超过肌肉许多倍,其中尤以鸡肝最为突出。此外,鸡、鸭血如同猪血一样,也是含血红素铁丰富的食品。 猪肉有丰富蛋白质,瘦肉的蛋白质可达17%,且蛋白质的质量好,所含氨基酸与人体所需几乎一样,为完全蛋白质。猪肉的脂肪因不同种类和不同部位而不同,平均在10%~30%之间,以饱和脂肪酸为主,胆固醇含量瘦肉最低,肥肉比瘦肉高2~3倍,内脏比瘦肉高4~5倍。猪肉中还有1%左右的矿物质,如磷和血红素铁等比较丰富,此外还含有丰富的维生素,如B族维生素、维生素A和D。猪内脏的营养价值也很好,富含蛋白质,不论猪肝、猪心、猪肾,蛋白质都有15%~19%之多,尤其是猪肝,含血红素铁最高,吸收率也高。肉类中还含有一种被称为“肉因子”的物质,可促进植物性食物中的非血红素铁的吸收,因此红色的肉是防止缺铁性的理想食物。牛肉蛋白质比猪肉略高,脂肪含量低于猪肉。含蛋白质与猪肉相似。 专家建议: 我国南方居民大多以食猪肉为主,但猪肉含脂肪量颇高,因此宜改变以猪肉为主的动物性食物结构,增加水产和禽类的摄入次数,以控制热量的过多摄入,利于保持合理。 3岁前的宝宝,吃牛羊肉不易消化,且性质偏热,不宜经常提供。

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